На Красной пристани в Архангельске представили вкусы всей России.

Подробности

Создано 11.09.2025 07:48

В городской газете «Архангельск – город воинской славы» № 68 от 10 сентября 2025 года опубликована статья «На Красной пристани в Архангельске представили вкусы всей России».

Визитной карточкой Международного форума потребительской кооперации «Сильные традиции – новые возможности» стали продуктовая ярмарка и гастрономический фестиваль.

Делегации из 40 регионов страны, прибывшие в Архангельск, представили свою уникальную продукцию и поделились секретами приготовления национальных блюд. Татарская шурпа из баранины, кубанский борщ с пампушками и астраханская уха, бурятские буузы, калининградская строганина и северные шаньги, кумыс, изделия из конины, варенья и соленья, ароматные колбасы и деликатесы, свежая выпечка, мед, ягоды, грибы… — в эти дни вкусы и ароматы всей России сосредоточились на Красной пристани.

Брускетты с печенью марала и салат из папоротника 

Щедрость природы отразили в своих блюдах участники форума из Алтайского края. Они приготовили для горожан и гостей Архангельска брускетты с паштетом из печени марала, брусничным соусом и кедровым орехом, салат из папоротника и парящий лимонад из местной облепихи.

Несмотря на кажущуюся экзотичность, угощения из сердца Сибири оказались довольно просты в приготовлении. Как рождаются вкусные творения, продемонстрировала начальник производства Алтайского облпотребсоюза Юлия Ульянкина.

Блюда из марала — благородного оленя — кулинарная достопримечательность края. Эти животные содержатся на обширных пастбищах, питаются разнообразной растительной пищей и много двигаются, поэтому их мясо — уникальный диетический продукт, а кроме того, оно богато аминокислотами, витаминами Е, группы В, магнием, калием, железом. Готовя деликатесы, повара стараются сохранить все эти полезные свойства.

— Печень марала мы готовили по технологии су-вид — то есть варили в вакууме на водяной бане при относительно низкой температуре. Если мы будем варить ее обычным способом, то часть полезных веществ утратится и не будет сочности, — рассказывает Юлия. — Еще одна особенность этой технологии в том, что печень томится в собственном соку, без добавления жира, масла. Поэтому и калорийность блюда очень низкая. Этот продукт советую всем девушкам, которые следят за фигурой.

В сваренную печень добавляют приготовленные морковь, лук, сливки, сливочное масло и взбивают в блендере — паштет готов. Его отправляют на поджаренный хлеб, для пикантности — брусничный соус, приготовленный из алтайской ягоды, сверху — микс зелени и кедровые орешки из местного леса.

Еще одно традиционное блюдо края — салат из папоротника, приготовленный из молодых побегов.

— Собирать папоротник можно всего три недели в году — с середины мая до начала июня. Только в это время он пригоден для употребления в пищу, — пояснила Юлия Ульянкина.

«Урожай» замачивают в холодную воду на сутки, меняя ее за это время 4–5 раз. Варят в течение 15 минут и отправляют на сковородку, добавляют пассированные морковь и лук, по усмотрению — специи и томатную пасту. Просто, вкусно. И необычно — возможно, здесь есть нотки, напоминающие грибы или спаржу, но в целом блюдо сложно описать словами или сравнить с привычными вкусами.

— Главная фишка папоротника в том, что он выводит радиацию. По содержанию витамина С он близок к капусте, а по количеству белка — к бобовым культурам, — подчеркнула Юлия.

Изюминкой кулинарного мастер-класса от гостей с Алтайской земли стал лимонад из облепихи. Кисло-сладкий напиток из свежих ягод охладили с помощью криотехнологий — для получения дымного эффекта. Дегустаторы оценили и вкус, и подачу, многие выстроились в очередь за рецептом.

https://xn--80aec1d.xn--p1ai/2025/09/06/68c124b7afd9045d030a86e6.html

https://cdn1.xn--80aec1d.xn--p1ai/68c12bb3afd9045d030a86f4/68c12bcaeb1c6.pdf