Мастерская управления качеством питания: безопасность, вкус и здоровье на базе Барнаульского кооперативного техникума
- Подробности
- Создано 17.10.2025 02:40
14-15 октября 2025 года на базе Барнаульского кооперативного техникума провела свою работу Мастерская управления качеством питания: безопасность, вкус и здоровье.
Участниками мастерской стали кадровые партнеры техникума: АО «Санаторий «Рассия»; АО «Санаторий Сосновый бор»; предприятия потребительской кооперации Алтайского края: Кытмановское райпо; Сростинское СПО; ООО «Общепит» (г.Алейск); ООО «Общепит» (с.Поспелиха); Шелаболихинское райпо.
Основные задачи мастерской: определить вектор современных трендов в поварском и кондитерском деле; научить разрабатывать, проводить адаптацию рецептур холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок в том числе авторских с учетом потребностей различных категорий потребителей; показать приготовление горячих блюд в современной подаче; продемонстрировать приготовление банкетных закусок; показать разработку технологической документации использованием программного обеспечения Iiko.
Мастерскую торжественно открыли А.С. Щербаков, председатель правления Алтайского крайпотребсоюза, и О.А. Товпышка, заместитель директора техникума по учебной работе.
О.А. Товпышка презентовала проект «Гастрономический туризм», который планируется реализовать совместно с работодателями. Цели проекта: Развитие гастрономического туризма региона путём демонстрации потенциала местных кооперативных и других организаций, погружение участников в семейные кулинарные традиции знаменитых деятелей культуры, науки и кооперативного движения, продвижение ценностей здорового питания и традиционной русской кухни.
Площадкой для проведения занятий стали мастерские техникума «Поварское дело», "Кондитерское дело", включенные в Федеральный реестр.
Открыл работу мастерской методический экспресс «Организация производства: охрана труда, техника безопасности, пищевая безопасность и санитарные нормы в массовом питании», который провела Ю.В.Астроушко, преподаватель предметно-цикловой комиссии поварского и кондитерского дела.
Слушателей совершенно очаровал мастер-класс «Холодные блюда в современной подаче», проведенный Г.А. Черновой, преподавателем предметно-цикловой комиссии поварского и кондитерского дела, в ходе которого слушатели приготовили салаты в новой креативной подаче, используя элементы современного декора. Традиционные салаты «Оливье», «Мимоза» зазвучали по-новому!
Завершился первый день мастерской экспертным обсуждением «Тенденции в современном массовом питании: здоровое питание, разнообразие меню», организованным Ю.В.Астроушко.
Второй день работы мастерской начался с освоения цифровых технологий в индустрии питания. Практическую работу «Разработка технологической документации с использованием программного обеспечения Iiko» провела преподаватель предметно-цикловой комиссии поварского и кондитерского дела Д.А. Кондратьева.
Шедевром кулинарного мастерства стал мастер-класс «Приготовление банкетных закусок», дополненный декорированием фуршетного стола, проведенный Г.А. Черновой и В.В. Астроушко, преподавателями предметно-цикловой комиссии поварского и кондитерского дела.
Ещё один шедевр был приготовлен в ходе мастер-класса «Приготовление горячих блюд в современной подаче» (под руководством Г.А. Черновой и В.В. Астроушко) - рулет из двух видов рыб со сливочным соусом, морковным кранчем и муссом из цветной капусты.
В подготовительной работе для организации каждого мастер-класса принимала участие Анастасия Залогова, студент группы ПКД-22, участник сообщества #ЛигаЛучшихПКД, обладатель медальона "За профессионализм" Всероссийского чемпионатного движения по профессиональному мастерству "Профессионалы".
На закрытии мастерской слушателям были вручены удостоверения о повышении квалификации, но несомненно, более ценным является багаж освоенных компетенций, опыта, положительных эмоций, полученный в результате обучения и взаимодействия.
