Семинар-учеба технологов и пекарей кооперативных организаций

Подробности

Создано 04.04.2017 02:23

    Алтайский крайпотребсоюз на базе Барнаульского кооперативного техникума с 27 марта по 31 марта т.г. провел семинар-учебу с технологами и пекарями кооперативных организаций по теме «Современные тенденции развития хлебопечения». В семинаре приняли участие 27 представителей из 23 потребительских обществ и союзов.
    В первый день курсов были представлены мастер-класс и выставка хлеба и хлебобулочных изделий предприятий потребительской кооперации: ПО «Ельцовский хлеб», ПО «Красногорский хлебокомбинат», ПО «Хлебокомбинат» с.Целинное, Алтайским, Егорьевским, Шелаболихинским, Новичихинским райпо, ПО «Кондитер» Поспелихинского райпо, ПО «Алейторг», Михайловским межрайпо. В ходе мастер-класса участники познакомились с ассортиментом выпускаемой хлебобулочной продукции, обменялись опытом, рецептами, особенностями приготовления различных хлебобулочных изделий.
    Особое внимание в ходе обучения было уделено теоретическим вопросам по традиционным способам тестоприготовления хлеба из пшеничной муки, факторам, обуславливающим выход хлеба, дефектам и болезням хлеба, которые осветила преподаватель Алтайского государственного технического университета им. И.И.Ползунова, кандидат технических наук, доцент — А.С.Захарова.
    Слушатели познакомились с современной рекламной политикой в производственной отрасли, получили консультацию, как правильно выбрать и эффективно использовать упаковку, как способ продвижения и повышения качества хлебобулочной продукции от преподавателей кооперативного техникума М.А. Жарковой и М.С. Гущиной.
    Участникам семинара высоко оценили практическое занятие: «Выпечка хлеба из пшеничной муки на большой густой опаре», которое провела преподаватель кооперативного техникума Н.А.Капустина. Непосредственно ими был выпечен хлеб, а затем проведена оценка его качества.
    Экскурсия в пекарню-магазин «Каравай» позволила познакомить с технологией приготовления, оборудованием предприятия, широким и разнообразным ассортиментом продукции, выработанной на малых площадях.
    Большой интерес и заинтересованность вызвали мастер-классы с дегустацией хлебобулочной продукции, презентацией ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства, демонстрацией современного технологического оборудования от компаний «Пищеснаб», «Алтай продукт», «Торговый Дизайн», «Премиум-Класс».
    Перед участниками курсов выступили специалисты Управления Роспотребнадзора, ООО «Алтайский центр сертификации», которые рассказали о санитарных нормах и правилах организации производства хлебной продукции, внедрении системы ХАССП.
    В работе курсов принял участие председатель Совета крайпотребсоюза Виктор Маркович Красилов. В своем выступлении Виктор Маркович акцентировал внимание слушателей на современных тенденциях развития хлебопечения, модернизации оборудования, расширении ассортимента выпускаемой продукции, на сохранение стабильности производственных предприятий, росту объемов и снижению расходов. По окончании курсов всем были вручены свидетельства.
    По отзывам участников семинар был познавательным и насыщенным. Все единодушно высказали пожелание применять новые навыки на практике, организовать мастер-класс с коллегами по цеху на рабочем месте.